La chamoyada es una preparación refrescante que se ha convertido en un símbolo de la temporada de calor, gracias a su equilibrio entre lo dulce, lo ácido y lo picante. Elaborada a partir de un granizado de mango y una salsa de chamoy artesanal, esta bebida destaca por su sencillez y su sabor intenso.
Su base es el mango Manila o Ataulfo maduro, cuya pulpa se transforma en un granizado ligero mediante un jarabe simple de agua y azúcar. El proceso de congelación y raspado permite obtener cristales finos que dan la textura característica de esta preparación.
Servida al momento y coronada con salsa de chamoy, la chamoyada no solo refresca, también activa los sentidos. Es una opción ideal para consumirse como antojo frío en jornadas de altas temperaturas.
Receta de chamoyada de mango
Esta receta la puedes encontrar disponible dentro del catálogo digital de Larousse Cocina. Su preparación es fácil y solo tardarás aproximadamente cinco horas, incluyendo el tiempo de congelación. Al finalizar el rendimiento total será de seis porciones.
Ingredientes
Granizado de mango
- ¾ de taza de agua (180 ml)
- ¾ de taza de azúcar (150 g)
- 4 mangos de Manila o Ataulfo, maduros
Salsa de chamoy
- ½ taza de chabacanos enchilados, picados (70 g)
- ¼ de taza de piña enchilada (40 g)
- ⅔ de taza de jugo de naranja (160 ml)
- 2 cucharadas de jugo de limón (30 ml)
Utensilios especiales
- Recipiente extendido y profundo o contenedores para hielos
Preparación
Granizado de mango
- Hierva el agua con el azúcar hasta obtener un jarabe ligero. Déjelo enfriar
- Pele los mangos y retíreles la semilla. Licue la pulpa con el jarabe y viértala en el recipiente extendido y profundo o en las charolas para hielos
- Congele la pulpa hasta que la superficie esté firme. Si el granizado está en el recipiente extendido, ráspelo con un tenedor cada 30 minutos para obtener los cristales. Si está en el contenedor para hielos, triture éstos en un procesador justo antes de servirlo
Salsa de chamoy
- Combine todos los ingredientes y déjelos reposar durante 1 hora. Licue la mezcla y viértala sobre el granizado al servir
La salsa de chamoy que equilibra sabores
La salsa de chamoy se elabora a partir de chabacanos enchilados, piña enchilada, jugo de naranja y jugo de limón. Estos ingredientes se combinan y se dejan reposar durante una hora para intensificar sus sabores.
Tras el reposo, la mezcla se licua hasta obtener una salsa homogénea. Su consistencia permite que se distribuya fácilmente sobre el granizado, aportando contraste y profundidad al conjunto.
Esta salsa es clave para el carácter de la chamoyada, ya que equilibra el dulzor natural del mango con notas ácidas y picantes, creando una experiencia refrescante y compleja.
Beneficios y propiedades del mango
El mango es una fruta apreciada por su sabor y por su contenido natural de agua, lo que contribuye a la hidratación durante el calor. Su pulpa madura aporta una textura cremosa ideal para preparaciones frías como granizados.
Además, el mango contiene compuestos naturales que le dan su color y aroma característicos, haciendo que las bebidas elaboradas con esta fruta resulten atractivas tanto a la vista como al paladar.
De acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), “el mango mexicano aporta carbohidratos naturales, fibra y potasio; además de una gran cantidad de vitaminas, especialmente A y C y también caroteno, un antioxidante natural”.
En el contexto de la chamoyada, el mango no solo funciona como base refrescante, sino que también equilibra los sabores intensos de la salsa, convirtiéndose en el elemento central de una preparación pensada para disfrutar en climas cálidos.
