La gastronomía marroquí es rica y muy variada, gracias a los productos únicos que nacen de sus tierras y a las muchas influencias que en ella han incidido. Los sabores especiados, el tayín o tajine como plato estrella, el couscous como correspondiente acompañante…
Aunque su recetario salado es de lo más completo e interesante, es su faceta dulce la que hoy nos ocupa. Famosos en todo el mundo son sus pasteles, muchos de ellos bañados en miel y con los frutos secos como grandes protagonistas. Estos últimos, más concretamente las almendras, son el ingrediente principal del amlou, una de las más populares elaboraciones dulces de la cultura culinaria marroquí.
El amlou es una deliciosa pasta dulce típica del sur de Marruecos, una crema elaborada a partir de almendras, miel y un toque de aceite de argán, un producto muy característico de la región. El resultado de esta mezcla es una pasta untable dulce y sabrosa, muy energética, que se sirve generalmente con pan y que se disfruta habitualmente durante el desayuno o como merienda.
La receta de esta crema de frutos secos se ha transmitido de generación en generación en los hogares, llegando hasta la actualidad como una de las muchas delicias dulces que caracterizan a la gastronomía marroquí, habiéndose extendido incluso más allá de las fronteras del país. Se puede servir acompañando a una rebanada de pan marroquí (khobz) o de cualquier otro tipo de pan tostado, pero también podemos disfrutarlo con frutas, como topping en un bol de yogur o kéfir o incluso en gofres y crepes caseros.
Receta de amlou
El amlou es una pasta untuosa a base de almendras, miel y aceite de argán, un ingrediente tradicional de la cocina marroquí. Es una combinación deliciosa y muy energética, perfecta para acompañar pan.
Ingredientes
- 150 g de almendras crudas peladas (puedes usar almendras sin piel o pelarlas tú mismo)
- 50 g de miel (preferiblemente miel de flores, para un sabor suave)
- 2 cucharadas de aceite de argán (si no tienes, puedes usar aceite de oliva virgen extra)
- Una pizca de sal (opcional, para equilibrar los sabores)
Cómo hacer amlou, paso a paso:
- Tostar las almendras:
- Coloca las almendras crudas en una sartén grande, sin aceite, a fuego medio.
- Remueve constantemente para evitar que se quemen. Las almendras deben estar doradas y fragantes, lo que puede tardar entre 5 a 10 minutos.
- Retíralas del fuego y déjalas enfriar un poco antes de triturarlas.
- Triturar las almendras:
- Una vez enfriadas, pon las almendras en un procesador de alimentos o molinillo.
- Tritura hasta obtener una pasta gruesa, pero asegúrate de no procesarlas demasiado, ya que debe tener algo de textura.
- Añadir miel y aceite de argán:
- A la pasta de almendras, agrega la miel y el aceite de argán.
- Si decides usar sal, agrégala en este momento. La sal realza los sabores.
- Mezclar bien:
- Mezcla todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados. Si la mezcla queda demasiado espesa, puedes añadir un poco más de aceite de argán o agua tibia hasta conseguir la consistencia deseada.
- Servir con pan tostado, yogur o crepes.
¿Cuántas raciones se obtienen de esta receta?
Esta receta de amlou rinde aproximadamente de 4 a 6 porciones, dependiendo de cuánto sirvas por persona.
¿Cuál es el valor nutricional de cada porción de esta receta?
- Calorías: 180-200 kcal
- Grasas saturadas: 1-2 g
- Grasas insaturadas: 13-14 g
- Azúcares: 12 g (principalmente de la miel)
- Proteínas: 4 g
- Fibra: 1-2 g
- Sodio: 0-20 mg (dependiendo de la sal agregada)
Cabe señalar que estos valores nutricionales son aproximados y pueden variar según las marcas de los ingredientes utilizados, así como la cantidad que se sirva por porción.
¿Cuánto tiempo se puede conservar esta preparación?
Puedes almacenar el amlou en un frasco hermético y guardarlo en el refrigerador. Se conserva bien durante 5-7 días.
