El sancocho de pescado es un plato tradicional de origen latino que combina vegetales y hierbas aromáticas para crear un guiso o caldo. Esta receta es el resultado de la fusión de tradiciones africanas y anglosajonas presentes en el sur de Estados Unidos y en Colombia. Martin Luther King Jr., reconocido líder del movimiento por los derechos civiles en Estados Unidos, disfrutaba de este platillo que reflejaba sus raíces sureñas, según se indica en el libro Their Last Suppers: Legends of History and Their Final Meals (Sus últimas cenas: leyendas de la historia y sus últimas comidas, en español).
Cómo es la receta del sancocho de pescado
Según detalló Carlos González, un youtuber que se dedica a subir recetas en su canal, La Cocina de Carlos, la cultura creole, típica de las comunidades afrodescendientes, es el resultado de una mezcla de tradiciones africanas y anglosajonas. Esta influencia abarca desde la gastronomía hasta la lengua y otras manifestaciones culturales, con particularidades que varían según la región.
“La cultura creole se encuentra principalmente en lugares como Louisiana, especialmente en Nueva Orleans, y también en algunas zonas de Colombia. Entre sus elementos culinarios se destaca un guiso con salsa inglesa, característico de la tradición criolla de Georgia, estado donde nació un protagonista que llegó a amar este plato, Martin Luther King Jr.”, indicó el cocinero.
Los ingredientes que se necesitan para cocinar este platillo para cuatro personas son:
- 2 bocachicos grandes (o 4 pequeños)
- 2 ramas de apio
- 2 dientes de ajo
- 2-3 tomates
- Panela
- Jugo de un limón
- 2 hojas de laurel
- Un puñado de perejil
- Unas ramas de tomillo
- Una cucharada de salsa inglesa
- Sal, pimienta y aceite de oliva
- 40 gramos de harina de trigo
A continuación, la receta del sancocho de pescado:
- Rallar los tomates y desechar la piel.
- Cortar dos ramas de apio en cubitos pequeños.
- Picar un puñado de perejil y ajo en trozos pequeños.
- En una olla, tirar una cucharada de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadir harina y remover constantemente.
- Cuando tenga un color tostado, incorporar los vegetales cortados, la salsa inglesa, el jugo de limón, el laurel, la panela y el tomillo.
- Añadir sal, un vaso de agua y en cuanto empiece a hervir, tapar la olla y dejar cocinar a fuego medio unos 25 minutos.
- Añadir el pescado y si es necesario, agua.
- Tapar la olla nuevamente por 20 minutos.
- Al finalizar, servir el pescado creole con salsa encima de una base de arroz blanco.
Variedades y tradiciones del sancocho
El sancocho es una sopa o caldo en el que se combina uno o varios tipos de carne, como pollo, gallina, res o pescado, con diversas verduras y tubérculos. El nombre del plato suele depender del tipo de res utilizada, así como de la parte del animal: por ejemplo, se puede preparar de hueso, de rabo, de costilla o de carne entera, según indicó ABC.
La preparación varía según el país y la región, lo que también influye en el aderezo y sazón empleados. En Antioquia, Colombia, es común el sancocho paisa, que mezcla carne de cerdo y res, o el trifásico, que combina cerdo, pollo y res. También existen otras variantes, que incluyen bagre o pescado según la disponibilidad local.
Entre las versiones más emblemáticas se encuentra la de gallina, popular en otras regiones de Colombia, como Cauca, Nariño y el Valle del Cauca.
En la costa Caribe, las recetas con pescado son muy tradicionales, a menudo preparados con leche de coco, pollo de gallina, mondongo, costilla de rabo, legumbres y carnes de monte. Generalmente, se consumen en el almuerzo y se acompañan con arroz blanco y agua de panela con limón. Además, son platos frecuentes en celebraciones como carnavales, bautizos, parrandas y matrimonios.
